Ich muß sagen, dass ich Rouladen eigentlich immer gehasst habe.
Die Rouladen, die meine Oma gemacht hat (Gott hab sie selig) waren immer extrem trocken. Nach einigen Jahren mag man als Kind das trockene Zeug einfach nicht mehr. Und danach hab ich bestimmt 20 Jahre keine Rouladen mehr gegessen.

Aber heute sollte es soweit sein, das erste Mal wollte ich selber Rouladen machen.
Kalbsbrät vorbestellt und Rouladen. Das Fleisch, das heute auf dem Markt frisch runtergeschnitten wurde war der Wahnsinn…

Ich muß anmerken, dass ich auch das erste Mal Blaukraut selber gekocht habe.Und zwar nach folgendem Rezept, das ich wärmstens empfehlen kann:

1 kg Rotkohl

1 Zimtstange

2 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

2 Wacholderbeeren

10 weiße Pfefferkörner

100 g Apfelmus

2 El flüssiger Honig

50 ml Weißweinessig

200 ml Rotwein

2 Zwiebeln

250 g Äpfel (z. B. Boskop)

50 g Gänseschmalz (ersatzweise Butterschmalz)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Außerdem: 1 Papier-Teefilter, Küchengarn

Den Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Den Rotkohl in feine Streifen hobeln oder schneiden.
Tipp I: Je gleichmäßiger Sie den Kohl schneiden, desto gleichmäßiger wird er gar.
Tipp II: Wenn Sie größere Mengen verarbeiten ist die Küchenmaschine eine praktische Alternative zur Handarbeit mit dem Messer.

Zimt, Nelken, Lorbeer, Wacholder und Pfeffer in einen Teefilter geben und mit Küchengarn zubinden.

Rotkohl mit Apfelmus, Honig, Essig und Rotwein mischen und den Gewürzbeutel dazugeben. Den Rotkohl abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen. Den Sud dabei auffangen.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Die Äpfel waschen, schälen und das Fruchtfleisch grob würfeln.

Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Rotkohl zu den Zwiebeln geben und andünsten

Die gewürfelten Äpfel dazugeben und gut mit dem Rotkohl mischen.

Mit dem Sud aufgießen und mit 1 Tl Salz würzen.

Den Rotkohl einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten schmoren.

Dann offen 15 Minuten weitergaren, damit der Sud einkocht.Den Gewürzbeutel entfernen und den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Der Rotkohl bekommt eine fruchtige Note, wenn Sie ihn mit Johannisbeer- oder Holunderbeersaft oder mit Preiselbeeren aus dem Glas verfeinern.

Die Rouladen dann wie folgt:

Title: Gefuellte Rinderroulade (Alfons Schuhbeck)
Categories: Fleisch, Grundrezept
Servings: 4 Servings

4    Scheiben Rindfleisch
- duenn geschnitten, a ca.
- 160 g, aus der Oberschale
- sanft plattiert
150 g  Kalbsbraet
1    Teeloef. Scharfer Senf
2    Essloef. Sahne
1    Prise Chilipulver
1    Karotte
50 g  Knollensellerie
1    Gewuerzgurke
1    Scheibe gekochter Schinken
- ca. 1 cm dick
1    Essloef. Oel
————————-SAUCE——————————-
1    Zwiebel
1    Karotte
120 g  Knollensellerie
1    Teeloef. Puderzucker
1 1/2    Essloef. Tomatenmark
- +/-
150 ml Rotwein
5 dl Gefluegelbruehe
1 1/2    Essloef. Speisestaerke
Salz
Pfeffer
———————-GEWUERZE&CO—————————-
5    Wacholderbeeren
5    Pimentkoerner
2    Lorbeerblaetter
1    Getrockenete Chilischote
- zerkleinert
2  Knoblauchzehe
- geschaelt in Scheiben

4    Scheiben Ingwer

1/2 Teelöffel Senförner

1/2 Telöffel Korianderkörner

1 Vanilleschote

Das Fleisch auf der Arbeitsflaeche auslegen. Das Kalbsbraet mit Senf
und Sahne verruehren, mit Chilipulver wuerzen. Das Braet auf die
Rouladen streichen. Karotte und Sellerie schaelen. Wie die Gurke und
den Schinken in Stifte schneiden. Quer auf das Fleisch verteilen. Die
Seiten etwas einschlagen. Das Fleisch der Laenge nach aufrollen. Mit
Nadeln feststecken. Wenig Oel in einer Pfanne erhitzen und die
Rouladen darin rundum anbraten.

Fuer die Sauce Zwiebel, Karotte und Sellerie schaelen, in 1/2cm grosse
Wuerfel schneiden. Puderzucker in einen Topf staeuben. Hell
karamellisieren lassen. Das Gemuese darin ohne Fett anbraten. Das
Tomatenmark unterruehren und etwas mitroesten. Mit Wein abloeschen
und vier bis fuenf Minuten saemig einkoecheln lassen. Mit der Bruehe
auffuellen. Den Bratensatz der Rouladen mit etwas Bruehe abloeschen
und dazugiessen.

Die Rouladen darin legen und zugedeckt etwa 2 1/2 Stunden weich schmoren
lassen. Nur simmern, nicht kochen lassen. Nach 2 Std die Gewürze hinzufügen

Die Rouladen herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, dabei
das Gemuese etwas ausdruecken.

Die Staerke mit Wasser glatt ruehren. Unter die Sauce ruehren [1] und
einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Rouladen in der Sauce nochmals erhitzen. Die Nadeln entfernen und
die Rouladen in Scheiben schneiden. Mit der Sauce anrichten.

Mein Gott war das lecker. Und das Fleisch von unserem Metzger ist einfach perfekt.
Metzgerei Salzberger einfach genial!!!! Danke für die tolle Qualität !!!

Ja…und zwar mittlerweile mit großen Schritten.
Deswegen heute ein tolles Rezept für die kalten Tage: Boeuf Bourguignon
Grandios…der Aufwand lohnt sich wirklich (Ich stand heute erst wieder 3 Std. dafür in der Küche)

Rezept Boeuf Bourgiugnon

Zutaten: (für ca. 6 Personen)
Gut 1-1,5 kg mageres Rindfleisch ohne Knochen z.B. aus der Keule oder dem Schulterbereich von allen Haut- und Fettresten befreien und in 4 bis 5 cm grobe Würfel schneiden. 150g gewürfelten Speck anbraten, 300g rote Perlzwiebeln bzw. Schalotten oder ca. 6 mittelgroße Zwiebeln dazugeben und im geschlossenen Bräter ca. 10 Minuten schmoren lassen. 200g von insgesamt ca. 400g kleinen, geputzten Champignons im Ganzen dazugeben.

Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und die Fleischwürfel bei großer Hitze in dem Zwiebel-Speck-Öl von allen Seiten anbraten, damit es saftig bleibt. Um zu erreichen, dass keine Bestandteile zu weich werden, bereitet man Zwiebeln, Champignons und Rindfleisch der Einfachheit halber getrennt zu, ehe man sie miteinander vereint. Bratendes Fleisch nicht mit einer Gabel anstechen. Der austretende Fleischsaft sollte vollständig verkochen. Mit einem EL Mehl (ca.60g) bestäuben, umrühren und mit 2 EL Cognac (2cl, auch Weinbrand oder einem Marc de Bourgogne) oder direkt mit 3/4-1 Flasche Rotwein (vorzugsweise Burgunder) und ¼ l Fleischbrühe ablöschen. Den Zwiebel-Speck-Champi-Mix, Salz, 1-2 Lorbeerblätter, etwas Tomatenmark, Kräuter der Provence, bzw. reichlich frischen Thymian, (ersatzweise 2 EL getrocknetem), 1 kl. Zweig Rosmarinzweig und 3-5 zerdrückte Knoblauchzehen dazu geben, aufkochen, und alles hermetisch zugedeckt, auf kleiner Flamme gut 1 bis 1 ½ Stunden schmoren lassen. Ein Bouquet Garnie: 4 geschälte Möhren, 1/8 Sellerieknolle, 1 Stange Porree zerkleinert in Scheiben und Ringen dazu geben, eventuell etwas Wasser und Wein nachgießen, und das Ganze noch eine gute halbe Stunde weiterschmoren lassen. Das Fleisch ist weich, wenn es geschmeidig mit der Gabel zerklüftet werden kann. Im Finaldurchgang noch einmal mit Wein, schwarzem Pfeffer und Salz, 1 Tel. Zucker, einigen Zitronenspritzer und Cognac nach individuellem Gusto nachwürzen.
Nach Wunsch mit Stärkemehl oder dunklem Soßenbinder etwas andicken.

Es gibt ihn wohl tatsächlich in unserem Garten.
Wir haben Kameras installiert. D.h. von zuhause können wir sehen was im Garten passiert.

Und heute gegen 18:40 lief ein Igel seine Runden. Erst hinter Richtung Igelhaus und dann ganz schnell wieder zurück.
Und, oh Gott, hab ich mich geärgert, vielleicht war garkein Futter mehr drin weil er gestern Abend schon alles aufgefuttert hat.

Ich muß morgen Abend unbedingt das Igel Maggo auffüllen, damit der arme Kleine was zu fressen hat.

Aber das ist so spannend da immer mal wieder zu schaun was gerade im Garten passiert.Die Bilder sind auch erstaunlich gut. Sogar im Dunkeln

Aber wer hat die Nüsslein gegessen??

Ich habe gestern am Fuß unseres Rosenbogens am Eingang ganze Erdnüsse mit Schale hingelegt.
Heute waren sie weg. Wer hat die bloß gefunden?? Es lagen auch keine Reste der Schalen rum. Komisch…Hörnchen, bist du es ??

Genauso wie das Igelfutter. Jedesmal ist die Schale leer. Woher weiß ich das das auch wirklich ein Igel ist, der das alles aufrisst??
Fragen über Fragen.

In jedem Fall war es heute wieder witzig zu sehen, das unsere Hecke lebt. Nachdem die ja jetzt etwas lichter wird, sieht man wie die Piepis von links nach rechts durch die Hecke hüpfen, und zwar eine ganze Schlange Piepies. Alle hintereinander.
Es sind wirklich viele Vögel zur Zeit im Garten. Teilweise waren bis zu 20 im Baum. Und wenn sich dann jemand nähert, fliegen alle auf einmal los. Hahahaha. Unglaublich.

Tolles Wetter wieder heute. Aber wie gesagt, ich will Schnee !!!
Wir hatten heute auf dem Grill Fleischpflanzerl (Danke Mama…die waren spitze !!!) Wirklich lecker in der Sonne.
Es muß nicht immer Grillfleisch sein.

Euch allen eine gute Woche

17°C und das im November…unglaublich.
Aber gut…ca 4 Std kann man das Traumwetter genießen bevor die Sonne sich wieder verabschiedet und es wieder frischer wird.

Ungewöhnlich  und ich muß auch sagen, ich hätte es jetzt an sich lieber knackig kalt.
Und langsam soll es auch mal anfangen zu schneien. Ich will die K44 Schneebar

Aber das tolle ist, es blüht immer noch was. Meine Traumastern und immer wieder kommen ein paar Herbstkrokusse raus.

Meine Vögel bekommen auch sofort mit wenn wir wieder im Garten sind. Nach wie vor ist der Kleiber der Erste.
Heute waren teilweise 20 Vögel in dem Baum und wollten futtern.
Sobald sich etwas der Tanne/Tuje genähert hat sind alle auf einmal weggeflogen. War witzig anzusehen.

Wir hatten heute lieben Besuch von eine Gartenfreundin aus dem hinteren Teil (nochmal vielen lieben Dank für die Äpfel) und uns wurde wieder bewußt das wir aus dem hinteren Bereich, der "Partyzone" fast nichts mitbekommen. Ich glaube hinten wird nur gefeiert.
Aber dieses Jahr packen wir es an. Eisgrillen und die K44 Schneebar. Also Gartenfreunde, betet für viel Schnee :O)))

Davon gab es heute einige.
Ein Polyrattan Gartentisch, passend zur K44 Chillout Lounge, für nur 9,99€. Wenige Minuten vorher hatte er noch 19,99€ gekostet.
Das war das Oberschnäppchen.
Dann noch Hornbach Rettungsschnäppchen: Sempervivum für 1€, Schafgarbe in apricot für 2€ und eine schöne gelbe Staude für 2€.

Alles schon gepflanzt.

Ich habe ein Igelhaus geschenkt bekommen (nocheinmal vielen vielen Dank an die Beschenker.) Das habe ich vorhin auch noch zusammengebaut und mit Waldbodenstreu ausgestattet.
Dann noch ein Schälchen Igelfutter davor und ein Schälchen mit Wasser.
Fehlt nur noch der Igel.

Der Rhabarber hat heute ganz schön traurig ausgeschaut, aber ich habe gelesen das die sehr widerstndsfähig sind. Also brauch ich mir darum keine Gedanken machen.

Noch einen Reminder an alle: Nicht vergessen die Uhren heute Nacht um eine Stunde zurückzustellen !!!!

Frisch war es heute vormittag im Garten.
Man muß jetzt schon immer mit der Sonne mitwandern.

Heute wurde der Garten wirklich winterfest gemacht. Kuehlschrank ausgeräumt,Keller ausgeräumt, alles verpackt und verstaut.
Die letzten Stauden geschnitten.
Nächstes Wochenende dann der letzte Schliff und fertig

Diese frostigen Impressionen von heute möchte ich Euch allerdings nicht vorenthalten

Jeden Morgen wird es etwas kälter. Die letzten beiden Tage waren es schon -5°C und der erste Raureif ist auf den Dächern zu sehen.
Die Sonne tut sich schwer. Wenn der Hochnebel weg ist kann man die Sonnenstrahlen für einige wenige Stunden genießen.

Der letzte Obstbaum wurde gestern auch gepflanzt. Eine Säulenbirne die mindestens schon 2m hoch ist.
Sehr zu empfehlen http://www.fischers-baumschulen.de/startseite/
Tolle Auswahl und eine Top Beratung.

Ein paar Gräser habe ich auch wieder mal von meinem Lieblingswagen beim Hornbach gerettet. Und eine Anemone. Ich hoffe das die nächstes Jahr wiederkommt.
Das Projekt Pampasgras läuft jetzt auch an. Zusammengebunden und mal sehen ob es den Winter übersteht.

Heute wmuß noch einiges gemacht werden und nächste Woche brauch ich unbedingt noch mehr Tannenzweige zum Abdecken.
Es soll zwar morgens etwas wärmer werden aber wer weiß ob das alles wirklich so bleibt oder ob es nicht doch auf einmal schneit.

Es ist vollbracht, das neue Familienmitglied ist zuhause angekommen.

Ein herzliches willkommen!!!
Wir hoffen wir werden noch viele schöne Stunden und Jahre mit dir erleben.

Die K44ler bekommen Nachwuchs.
Heute Abend wird es soweit sein, das neue Familienmitglied kommt nach Hause.

weitere Details folgen…….